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土家民族特色美食“菜豆腐”, 土生土长的家乡味!

土家族菜豆腐就是用蔬菜和豆腐制作的一种豆腐类食品。是土家人日常最喜食用的主菜之一。

土家民族特色美食“菜豆腐”, 土生土长的家乡味!

做这道菜,首先倒适量冷水入锅,

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再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,

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文火煮开后即倒入青菜类

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稍加搅拌,再文火煮至汤水变清,即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料,焖盖一阵,便可食用。

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制作材料     黄豆、酸菜汤、青菜类

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1、黄豆,能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可,要求不高;

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2、酸菜汤,农家腌制酸菜后剩余的酸汤水,这是制作菜豆腐最关键的一种原料;

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3、青菜类,以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳,表面光滑的菜类次之,如白菜、芥蓝等。

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4、用酸菜汤点浆这个过程与点豆腐的过程是一致的,只是菜豆腐用的是酸菜汤而不是石膏粉。一般1.5-2千克黄豆制作的菜豆腐要用酸菜汤大约2-2.5千克,关键在于酸菜汤酸的程度。待到汤水看起来好像跟菜豆腐已经分离时即可食用。

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